Món ăn trong truyện mỹ thực văn

[yappa]

cách làm thì là cách làm của món "quế hoa cao" nên bạn để tên là "quế hoa cao".
nhưng đoạn trích trong wed gốc thì người hướng dẫn lại gọi món đó là "bánh quế hoa"

quế hoa cao chính là bánh hoa quế, tsc bài viết đó hoàn toàn chính xác
song bánh hoa quế có nhiều dạng, không phải chỉ có mỗi dạng thạch kiểu như trên

mọi người xem hình ảnh trong trang này sẽ thấy có rất nhiều loại bánh hoa quế
http://baike.baidu.com/albums/504438...2.html#467932$

[phuonghoangdo]

Ai thích ăn sushi có thể coi bộ phim Ván Bài Gia Nghiệp của TVB

http://www.kenh88.com/phim-van-bai-g...ne/744738.html

Coi xong bộ này, tự lo dc món sushi, làm dc ít nhất 1 món, học dc cách chọn nguyên liệu, pha chế loại nước chấm khác nhau.

Cho ăn ké với

P/s thắc mắc khúc nào, có thể ra google tìm khúc đó

Các danh tác Trung Hoa và chuyện ăn uống

Các danh tác Trung Hoa và chuyện ăn uống

Nếu để ý kỹ sẽ thấy các danh tác Trung Hoa còn truyền lưu tới ngày nay cũng không bỏ qua chuyện ăn uống, đó cũng là lẽ thường, vì Trung Hoa có tới hơn 80.000 món ăn với nhiều trường phái nấu ăn khác nhau.

Như kiệt tác Đông Chu Liệt quốc là quyển sử thi hùng tráng, đồ sộ về xã hội phong kiến cổ đại, cũng có mẩu chuyện “mất ăn một miếng, lộn gan lên đầu” như sau: công tử Tống nói với công tử Quy Sinh hôm nay mình có điềm “máy ngón tay” có nghĩa là có lộc ăn. Ngay hôm đó, vua nước Trịnh là Trịnh Linh Công bắt được một con giải (ba ba) bèn làm thịt đãi các quan. Công tử Tống và Quy Sinh thích chí cười mãi. Trịnh Linh Công hỏi nhỏ công tử Quy Sinh, biết chuyện, bèn nghĩ ra một trò đùa nghịch. Ông ta ra lệnh cho người hầu không dọn thịt giải cho công tử Tống, để cười rằng “Ngón tay thực chỉ của công tử hết linh rồi!” Công tử Tống tức quá, chạy lên bàn của vua bốc thịt ăn và nói: “Ngón tay của ta vẫn còn linh đấy!” Trịnh Linh Công cho người đuổi bắt công tử Tống, công tử Tống chạy thoát và quay trở lại giết Trịnh Linh Công, làm nước Trịnh một phen loạn lạc. Thế là chuyện bé xé to, thật tai hại!

Truyện Phong Thần thì mô tả cách ăn chơi của vua Trụ thật là xa xỉ như cắm thịt làm rừng, gọi là “nhục lâm”, đào ao chứa rượu gọi là “tửu trì”. Vua Trụ nghe lời Đắc Kỷ đã tiệc bầy hồ ly mà cứ ngỡ là đãi tiên: “Cá biển thịt rừng bày chớn chở, rượu quỳnh trái ngọc dọn ê hề” để khi say rượu, hồ ly ló đuôi dài thườn thượt khiến bá quan đều than thầm cảnh mạt vận của triều Thương.

Ngay cả bộ trường thiên lừng danh Tam Quốc cũng nhiều lần nhắc chuyện ăn uống. Ta được biết thời Tam Quốc đã có món… cơm rượu, qua chuyện Tào Tháo được tặng một thố cơm rượu, bèn viết chữ “Nhất hiệp tô” rồi bỏ đi, mưu sĩ Dương Tu làm “tài lanh” đoán là Thừa tướng muốn chia cho mỗi người một muỗng cơm rượu bèn chia luôn! Cũng ông Dương Tu này không bỏ tật khoe giỏi khoe khôn, khi thấy Tào Tháo đi đánh giặc, một hôm ăn món gân gà, bèn ra mật lệnh “gân gà” trong quân, ông ta cho rằng thừa tướng muốn lui binh, lật đật biểu quân của mình chuẩn bị trước vì “gân gà là thứ nuốt thì không vô mà bỏ thì uổng, chắc là Thừa tướng chán tình hình tới hổng tới mà lui hổng lui nên sẽ rút binh!” Lời đoán thì trúng phóc tim đen nhưng chọc giận Tào Tháo nên Dương Tu không còn chỗ đội mão!

Cũng trong một bữa tiệc rượu với Lưu Bị mà Tào Tháo nói ra câu thâm hiểm để đời: “Anh hùng trong thiên hạ chỉ có Sứ quân (Lưu Bị và Tháo mà thôi!”, Lưu Bị là người lanh trí, vội làm rớt đũa, nói là tại trời sấm sét, cho Tào Tháo tưởng Lưu Bị nhát gan, để cho yên, chớ bằng không Tháo sẽ “xơi tái” vì hai hổ làm sao sống chung một chuồng. Truyện còn vài đoạn khác nặng tính dị đoan, nhưng ý muốn nói Tào Tháo là kẻ bất chánh nên bị ma quỷ hiện ra chọc phá : Ngô Quyền dâng cam cho Tào Tháo, quân gánh cam giữa đường gặp một đạo sĩ là Tả Từ xin gánh giùm, dâng lên Tào Tháo, Tháo bóc quả cam nào cũng chỉ có vỏ không, còn Tả Từ bóc quả nào cũng mọng nước. Tào Tháo sai giam Tả Từ lại. Một hôm, Tháo mở tiệc, Tả Từ xuất hiện, Tháo đòi Tả Từ tìm gan rồng, cá lư ngư, gừng đặc sản để làm gỏi, Từ đều “ảo thuật” biến hóa lập tức rồi biến mất. Còn một đoạn văn khác có liên quan đến ẩm thực, là đoạn Khổng Minh đánh Mạnh Hoạch ở phương Nam, khi trở về qua một dòng sông, sóng cuộn gào thét dữ đội không thể vượt qua được, Khổng Minh hỏi các bô lão vùng đó mới biết, trước đây Khổng Minh trong một trận đánh đã giết nhiều quân sĩ, nay họ đều thành yêu ma, khóc đòi mạng tại bến sông, muốn qua sông phải dùng đầu người tế họ mới được. Khổng Minh không thể giết người vô cớ, bèn cho nặn bột làm một loại bánh tròn để cúng các vong hồn, gọi là bánh “man đầu”(giả làm đầu), đó chính là tiền thân của bánh bao ngày nay.

Bộ Kim Cổ kỳ quan với những truyện ngắn nổi tiếng như Bá Nha Tử Kỳ, Đỗ Thập Nương, Lý Bạch…có một chuyện khá vui. Văn Nhược Hư có tài, văn hay chữ tốt mà không gặp thời, buôn bán làm ăn thế nào cũng lỗ. Ngày nọ được anh em bạn mời theo thuyền buôn chơi, trước khi đi , ra chợ mua 2 giỏ cần xé trái Động Đình hồng mang theo định chia cho anh em ăn cho vui. Không ngờ qua nước khác, khi Nhược Hư bày trái cây trước bến, lại biểu diễn cách ăn ngon lành, ăn luôn vỏ, trái hồng màu đỏ chói tứa nước ngọt ra khiến thèm chảy nước miếng, dân vùng đó xúm lại mua hết, giá một lượng bạc một trái, nên lời lớn, giàu to!

Nhưng nói về ăn uống nhiều nhất, phải nhắc đến Hồng Lâu Mộng. Tiểu thuyết diễm tình này mô tả cảnh sống xa hoa cực độ của nhà họ Giả, trong đó các món ăn đều hết sức cầu kỳ, tinh tế. Chỉ một món cà xào , mà phải “Cứ đến tháng tư tháng năm, hái cà về, gọt vỏ bỏ nuốm, chỉ lấy ruột thôi đem thái nhỏ như sợi tóc, phơi thật khô . Sau đó bắt một con gà mẹ, ninh ra nước và hấp cà lên, xong đem ra phơi, chín lần phơi chín lần hấp, lại đem phơi thật khô rồi bỏ trong lọ sứ bịt kín, khi ăn sẽ lấy một thìa trộn với thịt gà mà ăn. ” Chỉ một món cà mà tốn đến cả chục con gà, đủ biết nhà họ Giả ăn uống sang trọng đến đâu. Các món ăn khác cũng toàn cao lương mỹ vị như yến sào, canh gà rừng, gà gô om rượu, dê bao tử hầm sữa, thịt hươu, chân ngỗng, nem ngỗng ướp mặn, canh da gà bọc tôm… Nhiều món mang cái tên rất nên thơ như: rượu đồ tô, canh hợp hoan, quả cát tường, bánh như ý. Các loại bánh điểm tâm có bánh cuốn hạt thông trộn với sữa, bánh hấp ngọt bột ngó sen có mùi hoa quế, bánh nhân cua, bánh phết mỡ ngỗng, làm thành nhiều kiểu hoa rất đẹp… Còn món canh lá sen, một món dâng lên Quý phi (con gái lớn nhà họ Giả thì được đựng trong những cái khuôn bằng bạc, đục hình hoa cúc, hoa mai, hoặc tua sen củ ấu, sang tột bực, mắt thường nhìn không biết là vật gì. Đặc biệt nhất là bữa ăn cua của các tiểu thư, công tử nhà họ Giả, một bữa ăn chơi, được đánh giá hằng mấy chục lượng bạc, đáng giá bằng tiền ăn một năm của các gia đình nông dân, bữa ăn cua còn để lại những bài thơ vịnh cua rất hay:

"Chén mời dưới bóng quế đồng
Trùng dương khao hát, khắp vùng Trường An
Trên đường nào thấy dọc ngang
Khen chê chỉ thấy đen vàng trông ra
Rửa tanh rượu với cúc xoa
Muốn phòng chứng lạnh thì ta thêm gừng
Vò dốc cạn, mùi còn chăng?
Bến trăng kia những lúa lừng hương thơm".

Qua bài thơ, ta thấy được cách ăn cua "sành điệu" là phải có gừng, rượu hâm nóng đi kèm để không lạnh bụng, còn rửa tay thì có nước nhị hoa quế để tẩy mùi tanh.

Sống trong một nhà gia thế, đến nỗi các bảo mẫu, a hoàn cũng lên mặt giành ăn, như bà vú nhiều chuyện trong đoạn văn sau: “Vú Lý hỏi: Bánh sữa trong bát kia sao không đưa ta ăn? Nói xong vú lấy ngay ra ăn. Một a hoàn nói: Má đừng động vào! Cậu bảo là để phần chị Tập Nhân. Lát nữa cậu lễ về hỏi lại là lôi thôi đấy. Má ăn thì má phải chịu lấy, đừng để rầy rà đến chúng tôi. Vú Lý nghe xong, vừa tức vừa xấu hổ, liền nói: Ta không ngờ cậu ấy lại xử tệ với ta đến thế. Đừng nói một bát bánh sữa, chứ một thứ gì quí giá hơn nữa ta ăn cũng dáng. Vừa nói, vừa tức, vú ăn hết cả bát bánh sữa.” Bọn a hoàn cũng tự tiện đặt món nọ món kia với nhà bếp, làm náo loạn cả lên, nào trứng, món xào, món hấp… “Ngày nào cũng cơm trắng gạo ngon, gà béo, vịt to… Ăn lắm cho đầy ruột rồi bới chuyện: nào là trứng gà, đậu phụ, rồi miến, củ cải xào, muốn gì là tự ý thay đổi.”Với một đại gia đình như thế, việc chi nhiều hơn thu, nên dù đã bóc lột tô thuế của nông dân, “Hươu to 30 con, hươu nhỏ 50 con, hoãng 50 con, lợn Xiêm 20 con, lợn đồ 20 con, lợn nhớn 20 con, dê đồ 20 con, lợn rừng 20 con, lợn nhì ướp 20 con, dê rừng 20 con, dê non 20 con, dê ướp 20 con, cá chép 200 con, các loại cá 200 cân, gà, vịt, ngỗng còn sống mỗi thứ 200 cân, gà rừng, thỏ, mỗi thứ 200 đôi, tay gấy 20 đôi, gân hươu 20 cân, hải sâm 50 cân, lưỡi hươu 50 cái, lưỡi bò 50 cái, trùng trục khô 20 cân, hạt thông, hạt đào, hạt mận hỗi thứ hai túi, tôm to 50 đôi, tôm khô 200 cân…” nhưng rồi gia đình họ Giả cuối cùng đã sụp đổ. Nhưng cảm động nhất có lẽ là cách bày tỏ tình cảm của anh chàng Bảo Ngọc đối với cô bạn hay khóc và yếu xìu là Đại Ngọc, anh chưa hề tặng cô bài thơ tình nào (dù trong truyện có rất nhiều thơ do nhân vật ngâm vịnh) nhưng sau giờ cơm đến phòng cô tán gẫu, chọc cô cười vì sợ người yêu "ăn rồi ngủ ngay sẽ không tiêu mà sinh bệnh" (!)Ớ các đấng mày râu ngày nay, có ai yêu một cách tỉ mỉ như thế không? Ngày nay tại Trung Quốc, nhiều nhà hàng theo phong cách Hồng Lâu Mộng đã được mở để tôn vinh một nền ẩm thực đặc sắc.

Bộ “Thanh cung mười ba triều” là truyện Tàu mới của tác giả Hứa Tiếu Thiên, có những tình tiết về ẩm thực khá hấp dẫn. Trong có chuyện đại tướng Miêu Canh Nghiêu có quyền có thế, thích ăn món lạ, lại coi mạng người như cỏ rác. Một hôm, Miên đại tướng mời tiệc có làm món “nguyên quẩn” (ba ba), kính cẩn múc bát đầu tiên dâng cho ông thầy dạy học của con mình. Miên Canh Nghiêu hỏi thầy ăn có ngon không, thầy ngậm miếng thịt nóng, chưa kịp trả lời, đại tướng tưởng thầy chê dở, lập tức sai chém đầu bếp chết oan mạng. Khi thầy giải thích, Miên ta chỉ cười xòa rồi thôi. Anh đầu bếp sau mới tới, biết ý Miên Canh Nghiêu, làm món gì cũng hỏi ông thầy rồi mới làm. Ông thầy thích món đậu hũ, anh này làm thật ngon để dâng thầy. Một hôm anh bếp có việc nghỉ làm, anh khác làm thế, cũng làm món đậu hũ. Nhằm bữa, Miên đại tướng ngồi ăn cơm chung với thầy, nếm món đậu hũ, thấy vừa mặn vừa dở, lại lập tức chém bay đầu anh đầu bếp. Ông thầy hỏi kỹ ra mới biết, anh đầu bếp kia có bí quyết trộn óc cá mè vào đậu hũ nên món đậu hũ mới thơm ngon, bí quyết này đâu mấy ai biết được.

TTV Translate - Ứng dụng convert truyện trên mobile

Mình biết đồ ăn trong truyện Hồng Lâu Mộng là nhờ phim Càn Long Yến Tiệc. Hơ hơ, phim đó từ đầu tới cuối là... nấu ăn i love it

Món quế hoa ''cao'' đó... mình sẽ làm thử. Nhìn nó đẹp quá

[anhthu09]

vấn đề là mình không biết tìm nguyên liệu ở đâu bây giờ. 1 là hoa quế khô, 2 là "agar "đông sương". lần đầu tiên nghe tới tên này luôn.
trong khi gelatine đang có nhưng cảnh báo là không đảm bảo an toàn thực phẩm.

[sliverrose]

vừa mới gg ra cái này về hoa quế cao: http://thumieu.wordpress.com/2012/08...i-que-hoa-cao/

P/S: agar 'đông sương' là bột thạch agar, cái này ở một số siêu thị, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh có bán đấy

[phuonghoangdo]

vừa mới gg ra cái này về hoa quế cao: http://thumieu.wordpress.com/2012/08...i-que-hoa-cao/

Tác giả ko nói là mua hoa quế ở đâu. Khu phố người Hoa? đặt hàng ở cửa hàng đông y? cửa hàng hoa? order trên mạng?
Đọc rồi, nhờ vậy biết dc làm vài món khác